INGREDIENTI:

• Barretta ai cereali Agritech®
• 800 g Pancetta di maiale intera con cotenna
• Scarola riccia
• Aceto di lamponi
• Maionese
• Sciroppo di sambuco
• 1 Cipolla rossa
• 1 finocchio fresco
• Uva passa di moscato
• 1 bicchierino di mosto di vino cotto
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

PREPARAZIONE

Tagliare a fiammifero il finocchio e comporre la coleslaw insieme alla cipolla rossa marinata, la maionese insaporita dallo sciroppo di sambuco e l’uva passa di moscato. Adagiare la coleslaw sulla base del panino.
Tagliare a bocconcini longitudinali la pancetta di maiale precedentemente cotta a bassa temperatura, poi glassata con mosto di vino cotto e finita in forno per cauterizzare la carne e rendere croccante la cotenna.
Posizioniamo in sequenza 3-4 bocconcini di pancetta con la cotenna rivolta verso la parte esterna del panino. Continuare con le foglie di scarola riccia marinata con olio extra vergine di oliva e aceto di lamponi.